แต่คุณอาจเคยผิดหวังมาบ้าง หากคุณเคยแกะกระดาษฟอยล์สว่างๆ ของไข่อีสเตอร์แล้วเจอชอคโกแลตสีขาวข้างใน สารสีขาวนี้คืออะไร? มันเป็นรา? แบคทีเรีย? มันไม่ดีสำหรับคุณ? กินได้ยัง?! คำตอบคือใช่ คุณทำได้! เรียกว่า “บลูม” และเกิดจากไขมันหรือน้ำตาลจากช็อกโกแลต เพื่อทำความเข้าใจว่าเหตุใดจึงเกิดขึ้นและวิธีหลีกเลี่ยงไม่ให้เกิดขึ้น เราต้องพิจารณาคุณสมบัติทางเคมีของช็อกโกแลต ช็อกโกแลตไข่อีสเตอร์ประกอบด้วยส่วนผสมจำนวนค่อนข้างน้อย ได้แก่ เมล็ดโกโก้ น้ำตาล
ของแข็งของนม สารแต่งกลิ่น และอิมัลซิไฟเออร์เพื่อให้ทั้งหมดผสมกัน
การหมักและการคั่วเมล็ดโกโก้ทำให้เกิดปฏิกิริยาทางเคมีหลายอย่างซึ่งพัฒนารสชาติที่อร่อย ในทำนองเดียวกันเนยถั่วสามารถทำจากถั่วลิสงได้ เมล็ดโกโก้คั่วจะบดเป็นผงที่เรียกว่าเหล้าโกโก้
เหล้าผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ และบดพร้อมกับความร้อน (เรียกว่า conching) เพื่อสร้างช็อกโกแลตเหลว
ความลื่นไหลของเหล้าโกโก้มาจากไขมันที่ปล่อยออกมาเมื่อบดถั่ว โมเลกุลไขมันเหล่านี้เรียกว่าไตรกลีเซอไรด์ และมีรูปร่างคล้ายตัวอักษร Y โดยมีแขนซิกแซกยาวสามแขนเชื่อมกันที่จุดศูนย์กลาง แขนไตรกลีเซอไรด์อาจแตกต่างกันไป แต่มักจะเป็นส่วนผสมของกรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว
โมเลกุลไตรกลีเซอไรด์
ตัวอย่างของช็อกโกแลตไตรกลีเซอไรด์ทั่วไปที่มีกรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว ผู้เขียนจัดให้
เมื่อช็อกโกแลตที่ละลายเย็นลง ไขมันไตรกลีเซอไรด์เหล่านี้จะรวมตัวกันเป็นโครงสร้างที่มีลำดับสูงซึ่งเป็นผลึกในระดับโมเลกุล ขึ้นอยู่กับว่าควบคุมอุณหภูมิได้ดีเพียงใด ไขมันสามารถรับโครงสร้างผลึกที่แตกต่างกันหนึ่งในหกแบบ รูปแบบผลึกที่แตกต่างกันเหล่านี้เรียกว่าโพลีมอร์ฟ รูปแบบคริสตัลที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดทำให้ช็อกโกแลตมีลักษณะที่เรียบ มันวาว สัมผัสที่สะอาด และเนื้อสัมผัสที่ละลายในปาก การบรรลุผลนี้จำเป็นต้องมีการควบคุมอุณหภูมิอย่างระมัดระวังตั้งแต่ของเหลวจนถึงของแข็งผ่านกระบวนการที่เรียกว่า “การแบ่งเบาบรรเทา”
การควบคุมความเย็นของช็อกโกแลตที่ละลายได้ไม่ดีจะส่งผลให้เกิดผลึกรูปแบบอื่นๆ ซึ่งมักจะมีลักษณะและความรู้สึกที่ไม่น่ารับประทาน ซึ่งมักจะเป็นสีขาวขุ่นหรือเป็นทราย รูปแบบที่ไม่พึงปรารถนาเหล่านี้สามารถแปลงได้ระหว่างการจัดเก็บ และเมื่อโครงสร้างผลึกของไขมันเปลี่ยนไป ไตรกลีเซอไรด์บางส่วนก็แยกตัวออกมา
ไขมันที่แยกออกมาเหล่านี้รวมตัวกันที่พื้นผิวเป็นผลึกไม่มีสี
ทำให้ช็อกโกแลตมีไขมันสีขาวบาน สิ่งนี้จะสังเกตเห็นได้ชัดเจนเป็นพิเศษหากเก็บช็อกโกแลตไว้ไม่ดีและผ่านการหลอมและแข็งตัวอีกครั้ง
ส่วนผสมยังสามารถส่งผลต่อการบานของไขมัน ช็อกโกแลตราคาถูกมักจะใช้เนยโกโก้น้อยลงและมีส่วนผสมของนมมากขึ้น ซึ่งจะทำให้มีไขมันอิ่มตัวมากขึ้น ไขมันอิ่มตัวมีอยู่ทั่วไปในถั่วและสามารถย้ายจากถั่วไปยังผิวช็อกโกแลตได้ ดังนั้นเฮเซลนัทที่เคลือบช็อกโกแลตจึงมีแนวโน้มที่จะมีไขมันบานมากกว่าแบบที่ไม่มีถั่ว
ผลึกน้ำตาลหรือไขมัน?
Sugar Bloom พบได้น้อยกว่า Fat Bloom แม้ว่าจะมีลักษณะคล้ายกันมากก็ตาม เกิดขึ้นเมื่อผลึกน้ำตาลแยกออกจากช็อกโกแลต โดยเฉพาะอย่างยิ่งภายใต้สภาวะการเก็บรักษาที่ชื้น
คุณสามารถบอกความแตกต่างได้ด้วยการทดสอบง่ายๆ ชูการ์บลูมจะละลายในน้ำเล็กน้อย ในขณะที่แฟตบลูมจะขับไล่น้ำและจะละลายถ้าคุณแตะไปสักพัก น่าเสียดายที่ช็อกโกแลตบลูมไม่สามารถกลับด้านได้ เว้นแต่คุณจะละลายช็อกโกแลตจนหมดและตกผลึกใหม่ในอุณหภูมิที่ถูกต้อง
วิธีที่ง่ายที่สุดในการหลีกเลี่ยงการบานบนไข่อีสเตอร์ของคุณคือการเลือกยี่ห้อที่มีส่วนผสมของเนยโกโก้สูง การขนส่งและเก็บไข่ของคุณในอุณหภูมิและความชื้นต่ำ และให้แน่ใจว่าคุณกินมันก่อนวันหมดอายุ – สมมติว่ามันอยู่ได้นาน ยาว!
แน่นอนว่าสิ่งที่กล่าวมาข้างต้นเป็นการทำนายถึงการแกว่งที่สม่ำเสมอทั่วออสเตรเลีย ซึ่งเป็นสิ่งที่เกิดขึ้นไม่บ่อยนักหากเคยเกิดขึ้น แท้จริงแล้วการสำรวจความคิดเห็น บางส่วน พบว่ารัฐควีนส์แลนด์ ซึ่งเป็นรัฐที่มีสมรภูมิอยู่เสมอ เป็นผู้นำด้านแรงงานในออสเตรเลียน้อยที่สุด หากเป็นเช่นนั้น ตำแหน่งแรงงานที่ตกอยู่ในอันตรายจากการรณรงค์ LNP ที่ก้าวร้าว ได้แก่ Lilley (0.6%), Blair (1.2%), Moreton (1.9%) และ Griffith (2.9%) ทั้ง LNP และ Greens มี Griffith อยู่ในสายตาของพวกเขา
ในวุฒิสภา การแข่งขันสำหรับสองในหกที่นั่งสุดท้ายจะอยู่ระหว่างพรรคกรีนส์ (เกือบจะแน่นอนแล้วว่าจะได้หนึ่งตำแหน่ง) และสำหรับอีกที่นั่งหนึ่ง ได้แก่ ไคลฟ์ พาล์มเมอร์ จากพรรคยูไนเต็ดออสเตรเลียของเขาเอง, อดีตนายกรัฐมนตรีรัฐควีนส์แลนด์ แคมป์เบลล์ นิวแมน จากพรรคเสรีนิยมเดโมแครต และ – ผู้ชนะ – พอลลีน แฮนสัน
จอร์จ คริสเตนเซน ส.ส. ทีมชาติขาออกเพิ่งประกาศว่าเขาจะลงชิงตำแหน่งวุฒิสภาของวัน เนชั่น ด้วยในอันดับสามที่ไม่สามารถเอาชนะได้
